من أهم وظائف الأملاح والمعادن هـي مـوازنـة السوائل في الجسم ولها دور في صحة الأعصاب وانقباض العضلات، وتؤدي بعـض المعــادن دوراً مـــهـــماـ فــــــي صـــحـــة الـــجــهــاز الــمنـاعي وتــقــي مـــــن تــســاقــط الــشعـر وفــقـر الـدم