الأغذية المصنعة هل جميعها ضار بالصحة؟ حقائق لم تسمعها من قبل

بماذا تفكر عندما تسمع “الأغذية المصنعة”؟، بالتأكيد، يأتي في بالك الأطعمة الضارة المنتشرة هذه الأيام، مثل؛ (الكاتشب الملون، والنكهات الصناعية، والشيبس الجاهز)، لا عجب من ذلك، فقد ارتبط كل هذه الأغذية بعبارة الأطعمة المصنعة في أذهان الناس بمختلف الثقافات، ولكن المفاجأة أن مصطلح الغذاء أو الطعام المصنع أكبر من ذلك بكثير.

ولأن مختبرات دلتا تهتم بنشر الوعي، وتصحيح المفاهيم، سنشرح بالتفصيل خلال هذه المقالة كل ما يخص الأطعمة المصنعة، فقط تابع معنا للنهاية؛ لتكتشف أمور لم تسمع عنها من قبل.

جدول المحتويات

ما هي الأغذية المصنعة؟

ليس كل ما تعتقده صحيحًا، فالأطعمة المصنعة هي أي طعام أو شراب تغير عن حالته الأصلية أو الطبيعية، ويمكن ذلك من خلال أيًا مما يلي:

التقطيع.
الغسل.
التعليب.
التسخين.
الطهي.
المزج.
التعبئة.
التخفيف.

وكذلك يضم الأطعمة المضافة إليها أيًا مما يلي:

النكهات.
الأملاح.
المواد الحافظة.
أي عناصر غذائية.
الدهون.
السكريات.

ولهذا ليس كل الأغذية المصنعة سيئة كما هو منتشر، فمنها السيئ ومنها ما هو صحي.

أنواع الأطعمة المصنعة

طبقًا لمقياس نوفا “NOVA” في الأمم المتحدة، يوجد 4 أنواع من من هذه الأطعمة، وهي:

الأطعمة الغير مصنعة، أو قليلة المعالجة

تضم هذه المجموعة الأغذية، التي يتم تحضيرها بطريقة بسيطة وسهلة، ولا تُحدث فيها إلا تغييرات بسيطة للغاية، ودائمًا ما يكون الغرض من طرق التحضير هذه، هو الحفاظ عليها، وتناولها فيما بعد سليمة.

ومن أمثلة الأغذية المصنعة قليلة المعالجة ما يلي:

التوت الأزرق.
الخضراوات الطازجة المقطعة.
المكسرات المحمصة.
الأطعمة المجففة.
الأطعمة المجمدة.
الأغذية المفلترة.
الأغذية المبردة.
الأطعمة المخمرة.
الأطعمة المعبأة في عبوات فارغة من الهواء.

مكونات الطهي المصنعة

تضم هذه المجموعة على الأطعمة الطبيعية، ولكنها معدلة قليلًا، وقد تكون مُعدة عن طريق العصر، أو التكرير، أو الطحن، أو التجفيف، وذلك بهدف استخدامها في المطبخ بسهولة، ومعظم هذه المكونات لا تؤكل بمفردها، ولكن يتم إضافتها إلى الأطعمة أثناء تحضير الطعام، ومن أمثلتها:

السكر.
الملح.
الزيت.
الزبدة.

الأغذية المصنعة

وهي الأطعمة المصنعة من خلال إضافة: (السكر، أو الملح، أو الزيت، أو غيرها من أطعمة النوعين الأوليين)، وعادةً ما تتكون هذه الأطعمة من مكونين أو ثلاث مكونات، ويمكن تناولها بمفردها عكس أطعمة النوع الثاني، وكذلك يمكن إضافتها إلي أنواع وأصناف طعام أخرى، وتخضع هذه الأغذية لهذا النوع من المعالجة من أجل جعلها أكثر ثباتًا، أو لتحسين جودتها وطعمها، وخصائصها.

ومن أمثلة هذه الأغذية ما يلي:

الأسماك المعلبة.
الخضراوات المعلبة.
الفاكهة المحلاة.
الخبز الطازج.

الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة

يتم إنتاج الأغذية المصنعة فائقة المعالجة من عمليات تصنيع مكثفة، وعادةً تُصنع من خلال من أطعمة ومواد مضافة، وتضم هذه الأغذية ما يلي:

الزيوت.
الدهون.
السكريات.
اللاكتوز الكازين.
الملح.
الغلوتين.
السكر المحول.
مصل اللبن.
المالتوديكسترين.
شراب الذرة الفركتوز.
الزيوت المهدرجة.

ودائمًا ما نجد أن الأطعمة فائقة المعالجة على العديد من؛ (الأصباغ، والنكهات، والألوان، والمواد الحافظة، والمحليات الغير سكرية، والمكسرات التي تغير لون وملمس الطعام).

وتتميز هذه الأغذية المصنعة فائقة المعالجة بأنها جاهزة للأكل على الفور، فلا تتطلب تحضيرات كثيرة، ومن أمثلتها:

الوجبات المجمدة الجاهزة.
المشروبات الغازية.
الوجبات الخفيفة المالحة المعبأة.
الوجبات الخفيفة الحلوة المعبأة.

تأثير الأطعمة المصنعة على الصحة

لا يتساوى تأثير الطعام المصنع على الصحة، فبعضها لا يضر بالصحة، والبعض الآخر يؤثر بالسلب على الصحة، ويسبب حدث أمراض خطيرة، ويمكن أن نختصر فوائد وأضرار الأغذية المصنعة فيما يلي:

فوائد الأطعمة المصنعة

تساعد المكونات المجمدة أو المقطعة، أو المعلبة في توفير الوقت والجهد داخل المطبخ.
تقدم بعض الأنواع قيم غذائية من الصعب الحصول عليها في بعض الظروف، مثل؛ الميزانية الغذائية المحدودة.
تمدنا الأطعمة المصنعة بالعناصر الغذائية الأساسية، حيث يبقى البروتين في حالته الطبيعية طوال عملية المعالجة، وتحتفظ الفاكهة والخضراوات المجمدة بمعظم فيتامين ج، وكذلك يمكن إضافة بعض العناصر الأخرى، مثل؛ فيتامينات ب، والحديد في حالة فقدها.
توجد بعض أنواع الأغذية المصنعة المدعمة بعناصر غذائية معينة، تساعد هذه الأصناف في الوقاية من نقص العناصر الغذائية والمشاكل الصحية، ومن أمثلتها ما يلي:
- حبوب الأطفال المدعمة بالحديد وفيتامينات ب، وتقي هذه الحبوب من فقر الدم.
- دقيق القمح المدعوم بحمض الفوليك، وذلك للوقاية من العيوب الخلقية.
- الحليب المدعم بفيتامين د، والذي يقي من الكساح.
- إضافة اليود إلى الملح يقي من تضخم الغدة الدرقية.
تساهم بسترة وطهي الأطعمة الغذائية في القضاء على البكتيريا الضارة، أو تمنعها من النمو.
تساعد بعض الإضافات الغذائية مثل المستحلبات على قوام الطعام، مثل؛ منع انفصال زبدة الفول السوداني إلى أجزاء صلبة وسائل.
كذلك تساعد معالجة الأغذية المصنعة على الحفاظ على الطعام، وتأخير فساده، والحفاظ على خصائصه وصفاته، مثل؛ (الرائحة، والشكل، والملمس، والنكهة).
الأطعمة المصنعة تعتبر بدلًا لوجبات كاملة سهلة التحضير.

سلبيات الأطعمة المصنعة

بعض طرق المعالجة تؤدي إلى خسارة القيمة الغذائية للطعام، أو ضياعه بالكامل، ومن أمثلة هذا ما يلي:

تقشير الخضراوات والفاكهة والحبوب الكاملة يؤدي إلى فقد العناصر الغذائية النباتية والألياف.
تسخين أو تجفيف بعض الأغذية المصنعة يؤدي إلى تلف بعض الفيتامينات والمعادن.

وعلى الرغم من أنه يتم استعادة هذه المواد والعناصر الغذائية، إلا أنها لا تكون بنسبة 100%.

وعلى الرغم من أن بعض أنواع الخبز والوجبات المجمدة مصدرًا جيدًا للحبوب الكاملة، والمعادن، ووالألياف، والفيتامينات، إلا أنها مليئة بالسكريات المضافة، والدهون المشبعة، والصوديوم، ومن المعروف أضرارها على الصحة العامة.

مختبرات دلتا تقدم لك طريقة فعالة للتميز بين الأغذية المصنعة عالية ومننخفضة القيمة الغذائية، وهي أنه عليك قراءة الملصقات جيدًا، فإذا وجدت أنها بها نسبة عالية بشكل غير متساوٍ من السعرات الحرارية إلى الألياف والعناصر الغذائية الصحية مثل؛ (الدهون غير المشبعة وفيتامينات ب، والبوتاسيوم)، فهذا دليل على أنها أطعمة فائقة المعالجة ذات قيمة غذائية منخفضة.

ويمكن إعطاء مثال على ذلك؛

الصودا بها سعرات حرارية عالية من السكريات المضافة، ولا يوجد بها أي عناصر غذائية صحية، ولقد أثبتت الدراسات والأبحاث وجود علاقة وثيقة بين تناول المشروبات المحلاة بالسكر بالإصابة ب (السمنة، وداء السكري، وأمراض القلب)، بينما الخبز المجهز من الحبوب الكاملة، وحبوب الإفطار بها ألياف أعلى من السكر، وقد تكون مدعمة بعناصر غذائية مثل؛ حمض الفوليك، هذا الخبز مرتبط بانخفاض معدلات الإصابة بالسكتة الدماغية.

وفي النهاية، الأغذية المصنعة بعضها مضر، والآخر غير ضار بالصحة، لذا؛ مختبرات دلتا تقدم لكم نصيحة من ذهب، وهي قراءة ملصقات الطعام جيدًا، واعلم أنه كلما زادت المكونات، كلما كان مُصنعًا بشكل كبير، وفي الأغلب غير مفيد للصحة، بل قد يُضرها، وفي هذه الحالة ابحث عن بدائل صحية، مثل؛ (الخضراوات والفاكهة النية، أو بدائل تكون أقل في المكونات وأقل تصنيعًا، وتتمنى دلتا العافية الكاملة لعملائها.